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Thèse en Biologie Végétale

• Ecole Doctorale Sciences de la Vie et de la Santé - Université de Bordeaux
• Soutenance : 18-12-2014
• Encadrement : Serge DELROT / Shaohua LI (Institute of Botany, Pékin, Chine)
• Financement :
• Projet :

Sujet de thèse :Régulation du métabolisme des anthocyanes chez la vigne : Effet de la lumière sur des cépages teinturiers.

Résumé :
Les anthocyanes constituent une composante importante de la qualité des fruits rouges, particulièrement pour le raisin noir, et pour la couleur des vins qui en dérivent. La biosynthèse des anthocyanes est déterminée par des facteurs génétiques et affectée par des facteurs environnementaux, notamment la lumière. Pour la plupart des cépages, la pellicule des baies est le tissu principal ou exclusif accumulant les anthocyanes. Notre travail analyse les effets de la lumière et du génotype sur la biosynthèse des anthocyanes. Le matériel végétal que nous avons utilisé était constitué de cépages teinturiers, qui accumulent des anthocyanes dans la pellicule et dans la pulpe, et de populations hybrides. Dix-neuf anthocyanes mono-glycosylées ont été identifiés dans sept tissus colorés du cépage teinturier 'Yan-73' (V. vinifera). La composition et la concentration en anthocyanes varient selon les organes et le stade de développement. Les anthocyanes de la pellicule incluent principalement les dérivés de la malvidine, alors que les dérivés de la péonidine sont les plus abondants dans la pulpe. Les dérivés de malvidine et de péonidine prédominent dans le rachis, les pédicelles des baies, les limbes foliaires, les nervures et les pétioles, et dans l‘écorce à la base du cep. Les concentrations des anthocyanes dans les pellicules, la pulpe, le rachis et les pédicelles augmentent rapidement à partir de la véraison, ou une semaine après la véraison. Elles sont élevées dans les limbes foliaires jeunes et sénescents, et faibles dans les feuilles en expansion et les feuilles adultes. Elles ne varient pas beaucoup au cours de la saison dans les nervures et les pétioles, ou dans l‘écorce. Les cépages ont pu être distingués selon leur réponse à des traitements d‘exclusion de la lumière imposés de la nouaison à la maturité en entourant les grappes par des boîtes opaques. Le cépage non teinturier 'Gamay' à peau rouge accumule très peu d‘anthocyanes dans la pellicule en absence de lumière. Au contraire, les cultivars teinturiers, 'Yan-73' et 'Gamay Fréaux' (mutant teinturier de ‘Gamay’) accumulent des anthocyanes aussi bien dans la pellicule que dans la pulpe et présentent une coloration sombre même en absence de lumière.

Publications :

• Guan L, Wu B, Hilbert G, Li S, Gomès E, Delrot S, Dai Z (2017) Cluster shading modifies amino acids in grape (Vitis vinifera L.) berries in a genotype- and tissue-dependent manner. Food Research International 98, 2-9.
• Guan L, Dai Z, Wu BH, Wu J, Merlin I, HilbertG, Renaud C, Gomes E, Edwards E, Li SH, Delrot S (2016) Anthocyanin biosynthesis is differentially regulated by light in the skin and flesh of white-fleshed and teinturier grape berries. Planta 243, 23-41.
• Kuhn N, Guan L, Dai Z, Wu BH, Lauvergeat V, Gomes E, Li SH, Godoy F, Arce-Johnson P, Delrot S (2014) Berry ripening: recently heard through the grapevine. Journal of Experimental Botany 65, 4543-4559.
• Guan L, Li JH, Fan PG, Li SH, Fang JB, Dai Z, Delrot S, Wu BH (2014) Regulation of anthocyanin biosynthesis in tissues of a teinturier grape cultivar under sunlight exclusion conditions. American Journal of Enology and Viticulture 65, 363-374.

Position actuelle :
Post-doctorant, UMR EGFV, Bordeaux , France (2015-2017)